Krem cukierniczy może być delikatnym dopełnieniem biszkoptu, wyrazistym elementem tortu albo podstawą całej kompozycji, dlatego tak duże znaczenie ma nie tylko jego smak, ale także konsystencja, stabilność i sposób wykorzystania.
Rodzaje kremów cukierniczych
Istnieje wiele receptur, które różnią się składem, strukturą, słodyczą oraz przeznaczeniem, dlatego rodzaje kremów cukierniczych warto poznawać nie tylko przez pryzmat samych składników, ale również efektu, jaki mają zapewnić gotowemu wypiekowi. Inaczej zachowuje się krem przeznaczony do przekładania tortu, inaczej masa wykorzystywana do dekoracji, a jeszcze inne właściwości są potrzebne przy deserach, monoporcjach czy wypiekach wymagających stabilnego wykończenia. Do najczęściej wykorzystywanych należą między innymi:
- kremy na bazie śmietanki,
- kremy budyniowe i jajeczne,
- kremy z dodatkiem mascarpone,
- kremy czekoladowe i ganache,
- kremy smakowe, między innymi pistacjowe.
Krem chantilly
Krem chantilly należy do najbardziej klasycznych propozycji, których podstawą jest dobrze schłodzona śmietanka oraz cukier, często wzbogacane wanilią. Jego największą zaletą pozostaje lekkość, dzięki której doskonale sprawdza się w deserach, przekładaniu delikatnych ciast oraz dekorowaniu wypieków.
Krem patissiere
Francuski krem patissiere jest jedną z podstaw cukiernictwa i świetnym przykładem tego, jak z prostych składników można stworzyć masę o bogatej strukturze i bardzo szerokim zastosowaniu. Przygotowuje się go między innymi z mleka, żółtek, cukru i skrobi, a całość wymaga odpowiedniego podgrzewania oraz kontroli temperatury. Wykorzystujemy go do ciast, tart, eklerów i innych deserów, w których potrzebne jest kremowe, gęste i dobrze wyczuwalne nadzienie.
Krem pistacjowy
Krem pistacjowy pozwala nadać wypiekom charakterystyczny smak i kolor, a jego popularność wynika także z możliwości łączenia go zarówno z klasycznymi, jak i bardziej współczesnymi kompozycjami. W zależności od receptury może powstawać na bazie pasty pistacjowej, śmietanki, czekolady lub innych składników.
Krem mascarpone
Krem mascarpone cenimy za wyjątkowo aksamitną strukturę, łagodny smak i wszechstronność, która pozwala stosować go zarówno w prostych domowych wypiekach, jak i bardziej rozbudowanych realizacjach cukierniczych. Mascarpone dobrze łączy się ze śmietanką, czekoladą, owocami czy kawą, dlatego daje ogromne możliwości tworzenia różnorodnych nadzień i warstw.
Krem śmietankowy
Krem śmietankowy pozostaje jednym z najbardziej uniwersalnych rozwiązań, ponieważ jego delikatność dobrze współgra z szeroką gamą smaków. Można łączyć go z wanilią, owocami, czekoladą, kawą czy orzechami, tworząc zarówno lekkie ciasta, jak i efektowne torty.
Ganache
Czekoladowy ganache powstaje najczęściej z połączenia czekolady i śmietanki, jednak odpowiednie proporcje pozwalają uzyskać różne konsystencje i zastosowania. Może być płynniejszy i służyć jako polewa, bardziej zwarty jako warstwa lub nadzienie.
Kremy cukiernicze – szkolenia
Szkolenia cukiernicze w Warsaw Academy of Pastry Arts są przeznaczone zarówno dla osób rozwijających kompetencje zawodowe, jak i dla pasjonatów, którzy chcą lepiej rozumieć cukiernictwo i świadomie eksperymentować ze smakiem, teksturą oraz formą.