W świecie cukiernictwa istnieją elementy, które potrafią całkowicie odmienić charakter i postrzeganie deseru, czyniąc go wyjątkowym zarówno pod względem smaku, jak i estetyki. Jednym z takich składników jest krem frangipane, którego zastosowanie w wypiekach pozwala zwykłe ciasto zmienić w prawdziwy deser premium, zachwycający zarówno wyglądem, jak i aromatem. To połączenie delikatności migdałów, aksamitnej konsystencji i harmonijnego smaku sprawia, że każde ciasto zyskuje głębię i elegancję, która wcześniej wydawała się trudna do osiągnięcia.
Frangipane – co to jest?
Frangipane to krem o migdałowym smaku, który łączy w sobie prostotę składników z wyrafinowaną techniką przygotowania, umożliwiając osiągnięcie gładkiej i lekkiej konsystencji, jednocześnie nadając wypiekom wyraźny aromat i aksamitną strukturę. W praktyce wykorzystywany jest do nadziewania tart, ciast kruchego lub francuskiego, a jego uniwersalność pozwala komponować go zarówno z owocami, jak i z czekoladą czy karmelem, tworząc harmonijne połączenia smakowe. Krem frangipane jest jednocześnie bazą i elementem dekoracyjnym, nadając wypiekom pełni smaku, stabilności strukturalnej oraz wyrazistości wizualnej.
Krem frangipane – smak i wygląd
Charakterystyczny smak frangipane wynika przede wszystkim z obecności mielonych migdałów, które nadają kremowi subtelną słodycz, lekko orzechowy aromat oraz kremową konsystencję. Wykończenie i struktura kremu umożliwiają jego równomierne rozprowadzenie na spodzie ciasta, a podczas pieczenia wypełnienie delikatnie rośnie, tworząc efektowną i apetyczną powierzchnię, która przyciąga wzrok.
Skąd pochodzi krem frangipane?
Krem frangipane ma swoje korzenie w kuchni europejskiej, a szczególnie w tradycji francuskiej, gdzie wykorzystywano migdały do wzbogacania deserów i nadzień do ciast. Historia tego kremu splata się z barokową kulturą kulinarną, w której elegancja i wyrafinowany smak były równie istotne, jak technika przygotowania. Tradycja połączona z nowoczesnym podejściem do cukiernictwa pozwala tworzyć desery o unikalnej wartości, łączące historię z innowacyjnymi rozwiązaniami w zakresie kompozycji smakowej i wizualnej.
Z czego jest frangipane?
Podstawowe składniki kremu frangipane to masło, cukier, jajka i mielone migdały, które w połączeniu tworzą gładką, napowietrzoną masę o aksamitnej strukturze. Często dodaje się również mąkę lub skrobię, aby zapewnić stabilność podczas pieczenia, oraz aromaty takie jak wanilia, rum czy migdałowy ekstrakt, które wzmacniają smak i nadają kremowi charakterystyczną głębię. Istotne jest precyzyjne wyważenie proporcji, ponieważ zbyt duża ilość masła lub cukru może wpłynąć na strukturę kremu, a nadmierne napowietrzenie może spowodować pękanie powierzchni podczas pieczenia.
Krem frangipane – szkolenia cukiernicze
W ramach naszej działalności w WAPAS oferujemy również możliwość praktycznego poznania technik pracy z kremem frangipane podczas Francuskich Wypieków Cukierniczych, czyli jednodniowego szkolenia prowadzonego przez Lesię Moroz, w którym uczestnicy uczą się przygotowania klasycznych deserów francuskich, w tym użycia frangipane w tartach, babkach czy ciastach listkowych. Zapraszamy również na pozostałe szkolenia.