Chleby, Bajgle i Bagietki – Dwudniowe Szkolenie z Sebastianem Stellwag
Pieczywo pszenne i żytnie na odroczonej fermentacji będzie celem tego szkolenia dla początkujących. Skupimy się na zdobywaniu praktycznej wiedzy i umiejętności w zakresie przygotowywania pieczywa na zakwasie oraz ciast drożdżowych z zastosowaniem metody odroczonej fermentacji.
Uczestnicy poznają zaawansowane zasady prowadzenia ciasta, przygotowania zakwasów, fermentacji, formowania oraz wypieku różnych rodzajów pieczywa.
Produkty przygotowywane podczas szkolenia:
- Chleb wiejski na zakwasie pszennym
- Chleb pszenny z fermentowaną owsianką na zakwasie pszennym
- Chleb wieloziarnisty na zakwasie pszennym
- Chleb żytni na zakwasie żytnim
- Chleb żytni razowy z miodem na zakwasie żytnim
- Bagietka klasyczna
- Bagietka pszenno-żytnia
- Bajgle
Uwaga: Szkolenie odbywa się w Wrocławiu (Ul. Graniczna 8 [budynek DC 1], 54-610 Wrocław).
DZIEŃ I – PIECZYWO NA ZAKWASIE:
1. Wprowadzenie do odroczonej fermentacji
- zasada działania odroczonej fermentacji,
- wpływ czasu i temperatury na proces fermentacji,
- dobór parametrów fermentacji do rodzaju ciasta,
- przygotowanie ciasta do fermentacji chłodniczej,
- asady przechowywania i planowania produkcji,
- najczęstsze błędy podczas fermentacji i sposoby ich eliminowania.
2. Zakwas pszenny
- przygotowanie i prowadzenie zakwasu pszennego,
- dokarmianie i aktywacja zakwasu,
- ocena dojrzałości zakwasu,
- wpływ zakwasu na smak, strukturę i trwałość pieczywa.
3. Chleb wiejski na zakwasie pszennym
- przygotowanie ciasta,
- wyrabianie i rozwój siatki glutenowej,
- fermentacja wstępna,
- składanie ciasta,
- formowanie bochenka,
- odroczona fermentacja,
- wypiek i ocena gotowego pieczywa.
4. Chleb pszenny z fermentowaną owsianką na zakwasie pszennym
- przygotowanie ciasta,
- wyrabianie i rozwój siatki glutenowej,
- fermentacja wstępna,
- składanie ciasta,
- formowanie bochenka,
- odroczona fermentacja
5. Chleb wieloziarnisty na zakwasie pszennym
- dobór i przygotowanie ziaren,
- wpływ ziaren na nawodnienie ciasta,
- przygotowanie ciasta,
- fermentacja i formowanie,
- odroczona fermentacja,
6. Bagietka klasyczna
- przygotowanie ciasta pszennego,
- odpowiednie nawodnienie ciasta,
- rozwój glutenu,
- fermentacja i składanie,
7.Bagietka pszenno-żytnia
- przygotowanie ciasta pszennego,
- odpowiednie nawodnienie ciasta,
- rozwój glutenu,
- fermentacja i składanie,
8.Zakwas żytni
- przygotowanie zakwasu żytniego,
- różnice pomiędzy zakwasem pszennym i żytnim,
- prowadzenie i aktywacja zakwasu,
DZIEŃ II
1.Wypiek pieczywa z odroczonej fermentacji
2.Chleb żytni na zakwasie żytnim
- przygotowanie ciasta,
- prawidłowe mieszanie ciasta żytniego,
- fermentacja,
- formowanie,
- odroczona fermentacja,
- wypiek i ocena gotowego chleba.
3.Chleb żytni razowy z miodem na zakwasie żytnim
- harakterystyka mąki żytniej razowej,
- wpływ miodu na fermentację i smak pieczywa,
- przygotowanie ciasta,
- formowanie i fermentacja
- wypiek,
- ocena gotowego produktu.
4.Bagietka klasyczna
- formowanie bagietek
- nacinanie,
- wypiek ,
- ocena wypieku
5.Bagietka pszenno-żytnia
- formowanie bagietek
- nacinanie i wypiek,
- porównanie z bagietką klasyczną.
6.Bajgle
- przygotowanie ciasta,
- fermentacja,
- formowanie bajgli,
- obgotowywanie,
- przygotowanie do wypieku,
- wypiek i ocena gotowego produktu.
Szczegóły szkolenia:
- Szkolenie odbywa się we Wrocławiu (ul. Graniczna 8 [budynek DC 1], 54-610 Wrocław, w wyposażonej w potrzebny sprzęt i wszystkie materiały, przestronnej, sali.
- Zapewniamy parking, wszelkie surowce, kawę i lunch, dyplom potwierdzający udział w szkoleniu.
- Zapraszamy na godzinę 1000, szkolenie zakończy się około godziny 1700, jednak prosimy zarezerwować sobie trochę więcej czasu na wspólne zdjęcie z dyplomami oraz oczywiście – degustacje.
- Wszystkie przygotowane desery zabieracie ze sobą.
Odpowiedzi na najczęstsze pytania:
Czy szkolenie będzie odpowiednie także dla zawodowych piekarzy?
Czym jest odroczona fermentacja?
Dlaczego szkolenie jest dwudniowe?
Ile przepisów poznamy na szkoleniu?
Gdzie odbywa się szkolenie?
Dołącz do naszego warsztatu cukierniczego i odkryj radość tworzenia wyjątkowych deserów! Wypełnij formularz, wyślij, i zarezerwuj miejsce, rozpoczynając swoją słodką przygodę. Po szkoleniu otrzymasz dyplom potwierdzający Twoje nowe umiejętności.
Masz pytania? Zapraszamy do kontaktu bezpośredniego:
Anna Cienkowska tel. 532 403 425 lub Weronika Zaritska tel. 733 314 543, Możesz także napisać do nas na adres mailowy:
E-mail: wroclaw.akademia@sempreinfo.pl
Wypełnij formularz, zarezerwUJ miejsce
Prowadzący Szkolenie
-
Sebastian StellwagZ gastronomią jestem związany od 18 lat. Przeszedłem niemal wszystkie szczeble zawodowej kuchni – od kucharza po szefa kuchni. Jednak pięć lat temu postanowiłem nieco zmienić kierunek i zamieniłem kuchenne rewolucje na piekarniczą magię. Tak zostałem piekarzem!
Dziś wiem jedno – praca z ciastem to zdecydowanie moja bajka. Uwielbiam gluten, zapach świeżo pieczonego chleba i ten moment, kiedy z kilku prostych składników powstaje coś naprawdę wyjątkowego. Nie boję się eksperymentować, łączyć nieoczywistych smaków i przełamywać kulinarnych schematów. Wierzę, że dobry chleb to coś więcej niż mąka, woda i zakwas – to wiedza, cierpliwość, technika i odrobina serca.
Prywatnie jestem człowiekiem pozytywnie nastawionym do świata, który zdecydowanie lepiej czuje się w dobrym towarzystwie niż w samotności. Kocham podróże, nowe doświadczenia i nieoczywiste rozwiązania. Lubię wyzwania, a rozpoczęte sprawy doprowadzam do szczęśliwego finału.
Podczas szkoleń chcę dzielić się nie tylko wiedzą i doświadczeniem, ale przede wszystkim pokazywać, że pieczenie chleba może być ogromną frajdą. Bez zbędnego zadęcia, za to z solidną dawką praktyki, ciekawostek i dobrej energii.
Bo chleb najlepiej smakuje wtedy, kiedy oprócz dobrych składników dodamy do niego trochę pasji!