Nowoczesne Tekstury w Cukiernictwie i Gastronomii – Bezpłatne Szkolenie Sosa w Akademii Sempre

Podczas praktycznego szkolenia poświęconego produktom Sosa poznasz kluczowe techniki wykorzystywane we współczesnym cukiernictwie i nowoczesnej gastronomii. Nauczysz się świadomie pracować z teksturami, emulgatorami, środkami żelującymi, zagęstnikami i stabilizatorami, aby tworzyć lekkie, stabilne i powtarzalne struktury.

To szkolenie pokazuje nie tylko jak stosować poszczególne produkty, ale przede wszystkim dlaczego i kiedy warto ich używać oraz jak wykorzystać je do projektowania własnych receptur.

Skupimy sie na kluczowych technikach w cukiernictwie:

Emulgowanie i tworzenie stabilnych emulsji

• Naturfoam – ekstrakt z quillai do tworzenia pian i emulsji
• Soy Lecithin – lecytyna sojowa w proszku
• Natur Emul – błonnik cytrusowy do stabilizacji emulsji

Napowietrzanie i tworzenie lekkich struktur

• Albuwhip – albumina jajeczna w proszku
• Potatowhip Cold – roślinna alternatywa do zimnych preparatów
• Proespuma Cold – pianki i espumy na zimno
• Proespuma Hot – stabilne pianki przygotowywane na ciepło

Zagęszczanie i kontrola tekstury

• Gelcrem Cold – tworzenie kremowych struktur bez podgrzewania
• Gelcrem Hot – zagęszczanie preparatów na gorąco
• Flaxfiber – wykorzystanie błonnika lnianego do modyfikowania konsystencji

Żelowanie i tworzenie nowoczesnych struktur

• Gellan Gum
• Vegetable Gelling Agent
• Gelbinder
• Gracila Gel

Poznasz możliwości tworzenia żelów, insertów, warstw, nadzień i stabilnych struktur wykorzystywanych w nowoczesnych deserach.

Budowanie objętości i modyfikowanie tekstury

• Profiber Stab 5 – stabilizacja lodów i deserów mrożonych
• Maltosec – maltodekstryna z tapioki
• Inulin Hot – inulina z cykorii
• Trehalose – cukier o szerokim zastosowaniu w cukiernictwie

Dla kogo jest to szkolenie?

Szkolenie jest skierowane do cukierników, pastry chefów, szefów kuchni, kucharzy, właścicieli cukierni i restauracji oraz osób zajmujących się nowoczesną gastronomią, które chcą lepiej rozumieć właściwości tekstur i świadomie wykorzystywać je w swoich recepturach.

Szczególnie polecamy je osobom, które chcą:

• poznać praktyczne zastosowanie produktów Sosa Texturizers w profesjonalnej kuchni i pracowni cukierniczej.
• rozwijać warsztat w zakresie nowoczesnego cukiernictwa
• tworzyć własne receptury i niestandardowe tekstury
• pracować z emulgatorami, zagęstnikami, żelami i stabilizatorami
• przygotowywać lekkie pianki, espumy, żele i kremy
• poprawiać stabilność i powtarzalność deserów
• tworzyć nowoczesne monoporcje, desery restauracyjne i lody

Prowadzący

Pol Cabanas – Skończył Institut Paul Bocuse w Lyonie. Zanim trafił do SOSA, przeszedł przez kuchnie, których nazwy zna każdy w branży: staże w El Celler de Can Roca i Osteria Francescana, stanowisko chef de partie w Can Jubany. Potem kilkanaście lat jako szef kuchni, konsultant i szkoleniowiec w Katalonii, Francji, Włoszech, Andorze, Ekwadorze i Peru.

Od 2024 roku jest chefem demonstracyjnym SOSA Ingredients. Szkoli i doradza klientom marki: nie z prezentacji, tylko z blatu. Jego kuchnia łączy kreatywność, zrównoważone podejście do produktu i emocję, z szacunkiem dla pochodzenia składnika.

Demo prowadzi po angielsku, z tłumaczeniem na polski na bieżąco. Znajomość języka nie jest potrzebna.

Zapisz się bezpłatnie i zobacz, jak pracować z produktami Sosa w nowoczesnym cukiernictwie.