Zapach świeżego pieczywa unoszący się w kuchni to jedna z tych rzeczy, które budzą w nas prawdziwe emocje – przywołują wspomnienia, tworzą domowy klimat i budują więź z tym, co najprostsze i jednocześnie najbardziej wyjątkowe. Jeśli mowa o pieczywie, które ma w sobie lekkość włoskiego ducha, chrupiącą skórkę i miękkie, porowate wnętrze – nie sposób nie pomyśleć o ciabatcie.
Czym jest ciabatta?
Ciabatta to jeden z tych wypieków, który nie potrzebuje wielu dodatków, by robić ogromne wrażenie. To płaska, wydłużona bułka o charakterystycznej strukturze – z dużymi dziurami w miękiszu, chrupiącą skórką i lekką, niemalże wilgotną konsystencją wewnątrz. Jej wyjątkowość tkwi nie tylko w smaku, ale i w formie – ciabatta nie jest perfekcyjnie równa, a jej naturalna nieregularność dodaje jej tylko autentyczności. To pieczywo, które powstaje z prostych składników, ale wymaga uważności i cierpliwości.
Włoska ciabatta – pochodzenie
Choć może się wydawać, że bułka ciabatta to tradycyjny wypiek z wielowiekową historią, jej początki są zaskakująco współczesne. Powstała w 1982 roku w rejonie Veneto, jako odpowiedź na popularność francuskiej bagietki. Jej twórcą był włoski piekarz Arnaldo Cavallari, który pragnął stworzyć pieczywo o wyjątkowej strukturze i elastycznym wnętrzu, idealne do przygotowywania kanapek, ale jednocześnie silnie zakorzenione we włoskiej tradycji wypieku chleba. Od tamtej pory ciabatta przeszła długą drogę – zdobyła uznanie na całym świecie, zachowując jednocześnie swoje oryginalne cechy, które czynią ją tak charakterystyczną.
Bułka ciabatta – jaka powinna być?
Jeśli zastanawiasz się, jak powinna wyglądać i smakować idealna ciabatta, odpowiedź jest bardzo prosta – powinna być lekka, pełna powietrznych dziur, z lekko ciągnącym się wnętrzem i dobrze wypieczoną skórką. Tylko tyle i aż tyle. Osiągnięcie takiej struktury nie jest jednak dziełem przypadku – wymaga precyzji, odpowiedniego prowadzenia fermentacji i cierpliwości. Ciasto na ciabattę musi być bardzo luźne, co na początku może wydawać się trudne w obróbce, ale to właśnie ta cecha nadaje bułce jej niepowtarzalny charakter. Podczas pieczenia ważna jest też temperatura oraz para wodna w piekarniku, dzięki której skórka stanie się perfekcyjnie chrupiąca.
Przepis na ciabattę – najważniejsze składniki
Domowa ciabatta przepis zaczyna się od czterech składników: mąki, wody, drożdży i soli. To wszystko, co potrzebujesz, by zacząć. Kluczowe znaczenie ma jakość mąki – najlepiej sprawdza się mąka chlebowa o wysokiej zawartości białka. Woda powinna być zimna, a fermentacja powolna – im więcej czasu dasz ciastu, tym lepszy efekt osiągniesz.
Ciabatta – włoski kurs piekarski
Jeśli temat ciabatty rozbudził Twoją ciekawość i masz ochotę zanurzyć się głębiej w świat włoskiego pieczywa, zapraszamy Cię do udziału w naszym wyjątkowym trzydniowym szkoleniu: Wielki Włoski Piekarski Kurs. Podczas tych intensywnych dni w naszej nowoczesnej przestrzeni w Warszawie zgłębimy tajniki wypieku nie tylko ciabatty, ale także focaccii, grissini, pane di segale czy słynnych słodkości takich jak panettone i pandoro.