Zostań Cukiernikiem – Kompleksowy Kurs od Podstaw z Igorem Zaritskim
Zdobądź wiedzę, która pozwoli Ci tworzyć desery z większą pewnością i swobodą. Ten kompleksowy kurs cukierniczy został zaprojektowany z myślą o osobach, które chcą przekształcić swoją pasję w profesjonalne rzemiosło.
Szkolenie idealnie sprawdzi się w przypadku osób początkujących oraz pasjonatów nowoczesnych deserów, którzy pragną uporządkować podstawy cukiernictwa i wznieść swoje umiejętności na wyższy poziom.
Techniki i zagadnienia cukiernicze poruszane podczas szkolenia:
- Organizacja pracy cukiernika
- Prawidłowe przygotowanie baz cukierniczych
- Praca z żelatyną, pektyną i czekoladą
- Techniki pieczenia biszkoptów, tart, ciast i bez
- Przygotowanie kremów, musów i ganache
- Praca z chrupkami i pralinami
- Składanie nowoczesnych deserów i monoporcji
- Dekorowanie deserów w estetyce nowoczesnej cukierni
- Techniki szprycowania
- Zasady przechowywania i mrożenia produktów
- Podstawy kalkulacji i organizacji produkcji
Dla kogo jest to szkolenie?
To doskonały kurs dla każdego, kto planuje wejść do branży cukierniczej lub już prowadzi własny biznes. Właściciele małych pracowni cukierniczych zyskają dzięki niemu solidny fundament teoretyczny i praktyczny, niezbędny do wprowadzenia zaawansowanych technik i nowoczesnych monoporcji do swojej oferty. Nie musisz mieć dużego doświadczenia; wystarczy zapał do nauki i chęć opanowania cukierniczego kunsztu od podstaw w profesjonalnym standardzie.
Program szkolenia:
1. Panna Cotta: Nauczysz się prawidłowej pracy z żelatyną, balansowania tekstur, przygotowania owocowych sosów i żeli.
2. Tiramisu: Opanujesz sztukę przygotowania idealnego kremu mascarpone i budowania warstw deseru.
3. Brownie: Poznasz tajniki pracy z czekoladą i masłem oraz techniki kontroli wypieku pozwalające uzyskać idealnie wilgotny środek.
4. Tarta Cytrynowa: Nauczysz się przygotowania profesjonalnego ciasta kruchego, aksamitnego kremu lemon curd, zasad prawidłowego wypieku tart oraz technik opalania bezy i nowoczesnej dekoracji.
5. Szarlotka: Opanujesz technikę przygotowania kruchego maślanego ciasta, pracy z jabłkami i przyprawami oraz stabilizacji nadzień.
6. Ptysie Mango–Marakuja: Nauczysz się technologii przygotowania ciasta parzonego, zasad jego prawidłowego suszenia i wypieku, a także komponowania owocowych kremów.
7. Beza – tort / monoporcja / rolada: Poznasz różnice między bezą francuską a szwajcarską, zasady ich prawidłowego suszenia, stabilizacji kremów oraz techniki składania.
8. Monoporcja Kokos–Mango–Marakuja: Nauczysz się tworzenia musów, insertów, zamszowania (velvet) oraz pracy na formach silikonowych.
9. Opera: Opanujesz przygotowanie klasycznego biszkoptu joconde, intensywnego kremu kawowego, gładkiego ganache i lśniącej glazury.
10. Makaroniki (Słony karmel / Truskawka–wanilia / Cytryna yuzu): Opanujesz metodę wypieku idealnych skorup oraz przygotowanie stabilnych ganache i kremów, poznając przy tym sposoby na eliminację najczęstszych błędów.
11. Ekler Pistacja: Nauczysz się nowoczesnego wykończenia ciasta parzonego, przygotowania intensywnych kremów pistacjowych, tworzenia chrupkich wkładek teksturalnych oraz technik dekoracji.
12. Paris-Brest Pomarańcza–Orzech Laskowy: Poznasz zasady pracy z praliną orzechową i kremami, a także techniki komponowania kontrastujących tekstur i dekoracji.
13. Pralina formowana Cappuccino–Orzech Laskowy: Opanujesz kluczową technikę temperowania czekolady, profesjonalnego formowania i zamykania korpusów pralin, przygotowania idealnego ganache oraz artystycznego dekorowania form.
14. Pralinka Trufla Czekoladowa Klasyczna: Nauczysz się tworzenia gładkich emulsji czekoladowych, tradycyjnych technik formowania i obtaczania trufli.
Szczegóły szkolenia
- Szkolenie odbywa się na drugim piętrze budynku Sempre (zobacz jak dojechać) – Pruszków, Wiejska 13A, w wyposażonej w potrzebny sprzęt i wszystkie materiały, przestronnej, sali.
- Zapewniamy parking, wszelkie surowce, kawę i lunch, dyplom potwierdzający udział w szkoleniu, rabat na zakupy w sklepie Sempre i fotorelacje z szkolenia.
- Zapraszamy na godzinę 1000, szkolenie zakończy się około godziny 1900, jednak prosimy zarezerwować sobie trochę więcej czasu na wspólne zdjęcie z dyplomami oraz oczywiście – degustacje. Do tej godziny czynny jest także sklep w którym zaopatrzysz się w akcesoria, sprzęt oraz surowce do prowadzenia Twojej działalności.
- Wszystkie przygotowane desery zabieracie ze sobą.
Prowadzący szkolenie:
Superfinalista World Chocolate Masters 2022 oraz szef Akademii Warsaw Academy of Pastry Arts by Sempre, gdzie oferuje wiedzę zarówno początkującym jak i zaawansowanym cukiernikom. Odważnie okrywa cały czas nowe smaki i nie boi się podpisywać pod nimi swoim nazwiskiem, razem z Cacao Barry stworzył swoją autorską czekoladę „Bio Botanica 75.3%”
Na szkoleniach wspiera swoją wiedzę techniczną, ogromnym doświadczeniem i nieprzeciętnym zmysłem artystycznym.
- W 2010 roku stanął na podium w prestiżowym konkursie Mondial des Arts Sucres, w Paryżu, na którym zrobił 3 rzeźby z cukru, pastilażu oraz czekolady.
- W 2013 roku zajmuje 2 miejsce w konkursie World Chocolate Masters preselection Stambul 2013. Temat konkursu: „Architektura smaku”
- W 2015 roku zajmuje 1 miejsce i zostaje Mistrzem Ukrainy w konkursie Best Ukraine Pastry Shef Lwow 2015. Temat konkursu: „Jesienna inspiracja, torty, praliny”
- W 2021 staje się finalistą World Chocolate Masters 2022 jako reprezentant Polski
Wielki Czekoladowy Kurs
Draże czekoladowe i Nugat
Crumble Cookies
Nasze Opinie:
Dołącz do naszego warsztatu cukierniczego i odkryj radość tworzenia wyjątkowych deserów! Wypełnij formularz, wyślij, i zarezerwuj miejsce, rozpoczynając swoją słodką przygodę. Po szkoleniu otrzymasz dyplom potwierdzający Twoje nowe umiejętności.
Masz pytania? Zapraszamy do kontaktu bezpośredniego:
Anna Cienkowska tel. 532 403 425 lub Weronika Zaritska tel. 733 314 543, Możesz także napisać do nas na adres mailowy: E-mail: akademia@sempreinfo.pl
Wypełnij formularz, zarezerwUJ miejsce